广州厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，系统设置中可按以下确定：
1 当自然通风不能满足室内环境要求时，应当设置全面通风的机械排风；
2 厨房炉灶间应设置局部机械排风；
3 当自然补风无法满足厨房室内温度或通风要求时，应设置机械补风。
    对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风系统，设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式排风罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。对于可能产生大量蒸汽的厨房设备宜单独布置在房间内，其上部应设置机械式排风罩。
    广州厨房通风系统应独立设置，局部排风应根据厨房规模、使用特点等分设系统，机械补风系统设置宜与排风系统相对应。
    广州厨房通风应采用直流式系统，补风宜符合下列要求：
1 补风量宜为排风量的80%-90%；
2 当厨房与餐厅相邻时，送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一补风，但气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m/s；
3 当夏季厨房有一定的室温要求或有条件时，补风宜做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；对于严寒和寒冷地区，应对冬季补风做加热处理，送风温度可按12-14摄氏度选取。